Karácsonyi mézeskalács receptek

A mézeskalács nálunk igazán a karácsonyhoz kötődik, pedig nem szabály, hogy máskor ne lehetne sütni… Mégis: a mézeskalács illatáról, a figurákról azonnal a karácsony jut eszünkbe. A gyömbéres, mézes, fahéjas illatok különösen karácsonyi hangulatot teremtenek. 

Mézeskalácsból a következőket készíthetünk:

• ehető, díszes aprósüteményt
• töltött, puha mézescsókokat
• soklapos, hasábokra vágott mézes süteményt
• karácsonyfadíszeket
• adventi koszorú alapot
• asztali díszeket, mint:
  • mézeskalács-házikó
  • mécsestartó
  • szánkók, fenyőfák, egyebek

A különböző célú mézeskalácsokhoz természetesen más és más recept tartozik, hiszen egészen más tészta tart mereven és stabilan meg egy házacskát egy-két hónapig, mint amelyik finoman átpuhul az édes, grízes tölteléktől, vagy amelyik lekvárral töltve és csokoládéba mártva könnyű, jól harapható finomságot alkot.

Nézzünk meg néhány lehetőséget részletesen!

Mézeskalács figurákhoz - jól díszíthető és finom
(A receptért köszönet Milner Angélának, a fotók Veres Zsuzsanna mézeseiről készültek.)

Tésztához: 1 kg liszt, 20 dkg porcukor, 1 csomag (50 gramm) szódabikarbóna, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 2 kávéskanál őrölt szegfűszeg.

Ezeket szárazon alaposan összekeverjük egy olyan tálban, amit aztán le tudunk majd zárni (pl. dagasztótál) fél kg vegyes virágmézbe (fél befőttesüvegnyi kb.) beleteszünk fél kocka (kb. 12 dkg) RAMA margarint és mikroba tesszük. Ha jól átmelegedett, akkor addig keverjük, amíg a margarin elolvad. Ezt a lisztre öntjük, beleütünk 1 tojást és egy falapáttal összeállítjuk a tésztát. Azért nem érdemes kézzel, mert nagyon ragad és a forró méz is megégetheti a kezünket. Ha nem akar összeállni, akkor kevés langyos vizet tehetünk bele (kiöblítjük a mézes üveget). Kissé lágy tésztát kell kapnunk.

Ha már egynemű a tészta, akkor rátesszük a tálra a fedelét és legalább egy napig hagyjuk állni. Nem kell hűtőbe tenni. Ha több napig áll, csak jobb lesz. A tésztából leveszünk olyan kétökölnyi mennyiséget és lisztezett gyúrótáblán alaposan átgyúrjuk. Ha még ragadna, akkor kevés lisztet gyúrunk bele. Alaposan alálisztezve kinyújtjuk és szaggatjuk. A tetejére minél kevesebb liszt kerüljön! Kisebb figurákhoz vékonyabbra, nagyobbakhoz kicsit vastagabbra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 150 fokra előmelegített sütőben sütjük addig, amíg szép színe nem lesz. A tepsin hagyjuk hűlni rövid ideig, majd egy asztalra rakjuk egymás mellé a figurákat a teljes kihűlésig. Pár napig szobalevegőn hagyjuk állni mielőtt írókázzuk. Így kisebb a veszélye, hogy később a rajz lepereg róla.

Az írókához kb. 15-20dkg kristálycukrot elektromos darálón jó alaposan daráljunk le, majd egy tojásfehérjéhez adagoljuk kanalanként habverővel elkeverve. Akkor jó, ha a habverőről már egész lassan folyik le és nem terül szét hamar. Egy un.”Önzárótasak” (az “önzáró” részt levágva) egyik sarkába töltjük a mázat, befőttes gumival elkötjük és a zacsi hegyére óvatosan, nagyon kis lyukat vágunk ollóval. Ez a zacskófajta azért jó,mert vastagabb az anyagaés nincs széleshegesztése. Nagyobb papírboltokban élelmiszerboltokban kapható.

Csokoládés mézescsók karácsonyra

36 dkg lisztet szitálok egy tálba, majd egy teáskanálnyi őrölt fahéjat, ugyanennyi őrölt gyömbért, fél teáskanál őrölt szegfűszeget és egy fél citrom reszelt héját teszem hozzá. Egy zacskónyi sütőpor is kerül bele, majd kikeverem az egészet, hogy homogén és ilatos, halványbarna por legyen belőle. Ebbe teszem a tíz-tizenkét deka hideg sütőmargarint és a két evőkanálnyi zsírt, majd elmorzsolom az egészet, hűvös és fűszeres morzsává. Ebbe hat evőkanálnyi mézet csorgatok, majd jöhet két tojás sárgája. Gyorsan összegyúrom, és mehet a hűtőbe pihenni legalább egy, de inkább két-három órára.

Kinyújtom olyan 3-4 mm vastagságúra, és nagy karikákká szaggatom – úgy tíz centis átmérőjűekre. Minden korong közepébe teszek egy kanálnyi mézes-gyömbéres almalekvárt, és előbb bugyorrá, majd gömmbé formázom a tésztát a lekvár körül. A kis gombócokat 200 fokon sütöm – nagyjából 10-12 perc alatt kisülnek a mézesek. Forrón puha, majd hamar megkeményedik – ekkor nem ijedünk meg. Olvasztott étcsokoládéba (vagy fehércsokoládéba) mártom a mézes gömböcöket, és hagyom megszáradni, kihűlni mindet.

Fémdobozban néhány szelet alma mellett puhák, illatosak és szépek maradnak karácsonyig. Az íze – szerintem – maga a karácsony, de persze bármikor fogyasztható.

Cikksorozatunk következő részében a karácsonyi menü tervezéséhez adunk ötleteket, tanácsokat.

Addig is örömteli készülődést kívánunk!

Schwerteczky Adrienn